Per fare la pizza, il primo passo è preparare l’impasto. Questa operazione può sembrare complicata, ma in realtà è semplice se segui le istruzioni corrette. Cosa significa “impastare”? Impastare significa mescolare gli ingredienti (farina, acqua, lievito e sale) finché non si forma un composto morbido ed elastico. Quando si impasta, il glutine presente nella farina si attiva e crea una struttura che trattiene aria. Questo renderà la pasta soffice e leggera. Perché è importante impastare bene? Impastare correttamente è fondamentale per una buona pizza. Ecco perché: Si ottiene una pasta liscia che può trattenere i gas della lievitazione. Questo significa che la pasta lieviterà in modo uniforme e si otterrà una pizza gonfia e soffice. La pasta diventa elastica e facile da stendere. Non sarà né troppo dura né troppo molle. I gas della lievitazione restano intrappolati nella pasta. Questo impedisce che la pizza risulti troppo gonfia e irregolare. Ecco alcuni consigli per impastare correttamente: Scegli una farina adatta, come una farina di grano duro. Le farine 0 e 00 possono risultare deboli. La farina Manitoba ad esempio, con una forza di W340-W460, è una buona scelta se sei alle prime armi. Usa la quantità d’acqua giusta. In generale, il 60-70% del peso della farina è una buona guida. Più acqua rende la pasta più morbida, meno acqua la rende più dura. Lavora l’impasto energicamente per almeno 10 minuti. Impasta con i palmi delle mani, non con le dita. L’impasto deve diventare liscio e staccarsi dalle pareti della ciotola. Se usi una planetaria o un’impastatrice, inizia a velocità lenta. Aggiungi il sale dopo 3 minuti. Continua a impastare finché l’impasto non diventa liscio ed elastico, circa 10-15 minuti. L’impasto deve staccarsi dalle pareti della ciotola. (approfondiremo l’argomento con il controllo della temperatura) In breve, preparare l’impasto per la pizza non è difficile se segui questi consigli. Provaci! Buona fortuna e buon appetito!

Ha un’elevata quantità d’acqua rispetto a un impasto tradizionale. Generalmente ha una percentuale di acqua superiore al 60% del peso della farina utilizzata. Ciò significa che l’impasto risultante è molto morbido, appiccicoso e difficile da lavorare, ma fornisce come risultato una pizza leggera e croccante. Prima di provare un impasto per pizza ad alta idratazione è necessaria una certa manualità e competenza. L’acqua è uno degli ingredienti principali dell’impasto per la pizza insieme alla farina. Deve essere limpida, priva di impurità e avere un basso contenuto di cloro. Inoltre, contribuisce alle reazioni chimiche della farina e determina la formazione della struttura dell’impasto. Cosa succede se aggiungo più acqua? Quando si aggiunge acqua all’impasto l’evaporazione durante la cottura è maggiore, il che causa una maggiore espansione della pasta e del cornicione a causa della CO2 prodotta durante la lievitazione. Per preparare l’impasto per la pizza ad alta idratazione, scegli una farina di alta qualità con un valore W di almeno 320. Impasta lentamente, aumentando gradualmente la velocità. Utilizza la tecnica di piegatura manuale se l’impasto è appiccicoso. Fai alcune pause di 15 minuti l’una dall’altra per consentire all’acqua di assorbirsi completamente e al glutine di rilassarsi. Puoi anche utilizzare la tecnica dell’autolisi, che consiste nel idratare la farina con acqua e lasciare riposare l’impasto per alcune ore. Questo aiuta a sviluppare meglio la maglia dell’impasto e a rendere più facile la lavorazione. Gestisci la cottura La cottura può essere difficile, ma seguendo alcuni consigli è possibile ottenere un ottimo risultato. Cuoci la pizza senza cuocerla troppo a lungo, altrimenti potrebbe asciugarsi. Per una perfetta cottura, si raccomanda una doppia cottura in modo che l’impasto sia asciutto ma allo stesso tempo scioglievole. Vuoi preparare la tua pizza ad alta idratazione? Su questo sito web puoi prenotare una consulenza online con un pizzaiolo esperto e approfondire qualsiasi argomento. Scegli il giorno e l’ora dell’appuntamento che preferisci. In questo modo avrai l’opportunità di essere seguito passo dopo passo per raggiungere l’obiettivo di migliorare le tue competenze in materia di pizza. Potete anche decidere di acquistare uno dei nostri corsi online sulla pizza e seguirli in completa autonomia.