Il 9 e 10 settembre, Monteruscello si trasformerà in un vivace centro di arte, cultura e gastronomia con la terza edizione del Monteruscello Fest. Questo evento annuale, è dedicato alla solidarietà e alla valorizzazione del territorio, con un focus particolare sulla promozione della ricerca sulle malattie genetiche rare. Un Evento di Solidarietà e Gastronomia Il Monteruscello Fest 2024, con il tema “Light Your Fire”, invita tutti i partecipanti ad accendere la fiamma della solidarietà nei loro cuori. Durante il festival, illustri chef, pizzaioli, pasticceri e altri professionisti della gastronomia offriranno agli ospiti un’esperienza culinaria unica, presentando creazioni di alta qualità. Grazie alla partnership con UniCredit, il festival si impegna a fare una differenza tangibile per la comunità locale, promuovendo progetti concreti per il miglioramento della qualità della vita. Il Progetto Telethon Un aspetto centrale del Monteruscello Fest è il suo impegno nella ricerca per le malattie senza diagnosi, in collaborazione con Telethon. I partecipanti sono invitati a donare attraverso i biglietti o tramite lo shop online, contribuendo a finanziare la ricerca e offrendo una luce di speranza a chi vive nell’incertezza. Un Inno alla Rinascita Il Monteruscello Fest mira a promuovere il territorio e a sostenere la sua crescita sociale. Gli organizzatori, sottolineano l’importanza di trasformare Monteruscello in un luogo di sviluppo imprenditoriale e culturale. Un Programma Ricco di Novità Quest’anno, il festival promette tantissime novità che saranno svelate a inizio settembre. I biglietti sono già disponibili sul sito ufficiale del Monteruscello Fest. Non perdete l’opportunità di partecipare a questo evento straordinario, dove la passione per il cibo si unisce alla generosità per fare la differenza nella vita di coloro che ne hanno bisogno. Inoltre, non perdete l’occasione di incontrare l’Impastologo e di poter vedere la maglia autografata da tutti i più grandi maestri dell’arte bianca.
L’arte dell’autolisi: il segreto della panificazione perfetta
Nel mondo della panificazione, l’autolisi è una tecnica che sta guadagnando sempre più attenzione per la sua capacità di migliorare la qualità del pane. Ma cos’è esattamente l’autolisi e come funziona? Cos’è l’autolisi? L’autolisi è un processo chimico che avviene quando farina e acqua vengono mescolate e lasciate riposare per un certo periodo di tempo, senza l’aggiunta di lievito o sale. Questo riposo permette agli enzimi presenti naturalmente nella farina di iniziare a rompere le proteine e gli amidi. Il ruolo degli enzimi Gli enzimi sono proteine che agiscono come catalizzatori nelle reazioni chimiche. Nel caso dell’autolisi, gli enzimi principali coinvolti sono le amilasi e le proteasi. Le amilasi scompongono gli amidi in zuccheri semplici, mentre le proteasi degradano le proteine, in particolare il glutine. Benefici dell’autolisi 1. Migliore idratazione: Durante l’autolisi, la farina assorbe l’acqua in modo più uniforme, migliorando l’idratazione dell’impasto.2. Maggiore estensibilità: La degradazione parziale del glutine rende l’impasto più estensibile e facile da lavorare.3. Sapore migliorato: La scomposizione degli amidi in zuccheri semplici fornisce più nutrimento ai lieviti, migliorando il sapore del pane.4. Riduzione del tempo di impasto: L’autolisi riduce il tempo necessario per impastare, poiché l’impasto diventa più liscio e omogeneo. Come eseguire l’autolisi Per eseguire l’autolisi, basta mescolare la farina e l’acqua nella proporzione desiderata e lasciare riposare l’impasto per un periodo che può variare da 20 minuti a quanto necessitiamo. Dopo questo riposo, si può procedere con l’aggiunta di lievito e sale e continuare con il processo di panificazione come di consueto. Approfondimento sulle Amilasi e Proteasi nella PanificazioneAmilasi Le amilasi sono enzimi che catalizzano la scomposizione degli amidi in zuccheri semplici, come il maltosio e il glucosio. Esistono due tipi principali di amilasi coinvolte nella panificazione: l’alfa-amilasi e la beta-amilasi. Alfa-amilasi: Questo enzima agisce rompendo i legami interni delle molecole di amido, producendo destrine e maltosio. È particolarmente attiva durante la fase di fermentazione e cottura, contribuendo a migliorare la struttura e il volume del pane1.Beta-amilasi: Questo enzima lavora sui terminali delle catene di amido, rilasciando maltosio. Anche se meno comune nella panificazione rispetto all’alfa-amilasi, gioca comunque un ruolo importante nella conversione degli amidi2.ProteasiLe proteasi sono enzimi che degradano le proteine in peptidi e amminoacidi. Nella panificazione, le proteasi agiscono principalmente sul glutine, la proteina responsabile della struttura e dell’elasticità dell’impasto. Degradazione del glutine: Le proteasi rompono i legami peptidici nel glutine, rendendo l’impasto più estensibile e meno elastico. Questo è particolarmente utile durante l’autolisi, poiché facilita la lavorazione dell’impasto e migliora la consistenza del pane3.Sviluppo del sapore: La scomposizione delle proteine rilascia amminoacidi che possono essere utilizzati dai lieviti durante la fermentazione, contribuendo a sviluppare aromi e sapori più complessi nel pane3.Interazione tra Amilasi e ProteasiL’azione combinata di amilasi e proteasi durante l’autolisi e la fermentazione crea un ambiente ottimale per la crescita dei lieviti e la formazione della struttura del pane. Le amilasi forniscono zuccheri semplici che alimentano i lieviti, mentre le proteasi migliorano la lavorabilità dell’impasto e contribuiscono allo sviluppo del sapore.
Biscotti Morbidi con Gelato
Se sei alla ricerca di un accompagnamento perfetto per il tuo gelato, questi biscotti morbidi con gocce di cioccolato sono la scelta ideale. Facili da preparare e deliziosi, renderanno ogni dessert ancora più speciale. Ingredienti:– 250g di Farina 00– 1 uovo– 1/2 cucchiaino di lievito per dolci– 90g di burro– 120g di zucchero– Gocce di cioccolato a piacere Procedimento:1. Preparazione dell’impasto: – In una ciotola capiente, setaccia la farina e il lievito per dolci. – In un’altra ciotola, monta il burro ammorbidito con lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso. – Aggiungi l’uovo e mescola bene fino a incorporarlo completamente. – Unisci gradualmente la farina e il lievito al composto di burro, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo. – Aggiungi le gocce di cioccolato e mescola delicatamente per distribuirle uniformemente. 2. Formazione dei biscotti: – Preriscalda il forno a 180°C. – Stendi l’impasto con un mattarello fino a raggiungere uno spessore di 5mm circa. – Con l’aiuto di un bicchiere forma i biscotti – Disponili sulla teglia, lasciando un po’ di spazio tra l’una e l’altro per permettere ai biscotti di espandersi durante la cottura. 3. Cottura: – Inforna i biscotti nel forno preriscaldato e cuoci per circa 15 minuti, o fino a quando i bordi saranno leggermente dorati. – Sforna i biscotti e lasciali raffreddare completamente su una griglia. 4. Servizio: – Una volta raffreddati, i biscotti sono pronti per essere gustati con il tuo gelato preferito. La loro consistenza morbida e il sapore ricco di cioccolato si sposano perfettamente con la freschezza del gelato.
Dorayaki: La Ricetta Senza Latte e Senza Burro
Oggi vi porto nel cuore della tradizione dolciaria giapponese con una ricetta che vi farà innamorare: i Dorayaki. Questi deliziosi dischetti soffici sono un classico street food in Giappone e, con la nostra versione senza latte e senza burro, sono perfetti anche per chi segue diete particolari. Un Pizzico di Storia: I Dorayaki vantano una ricca storia che si intreccia con la cultura giapponese. Originariamente noti come “Uirō”, questi dolci erano composti da farina di riso e ripieni di dolci fagioli rossi. Nel 1914, Ueno Usagiya rivoluzionò la ricetta, dando vita alla versione a due strati che conosciamo oggi. Il nome “Dorayaki” si ispira alla parola “dora”, che significa “gong”, per la forma simile a questo strumento musicale. In alcune regioni, vengono chiamati “Mikasa”, un nome che evoca la forma di una montagnola e che è anche un omaggio al Monte Wakakusa1. Ingredienti per la pasta dei Dorayaki:– 80g di zucchero bianco– 20g di zucchero di canna integrale– 2 uova fresche– 20g di miele di acacia o millefiori– 8g di lievito in polvere per dolci– 150g di farina 00– 60g di acqua a temperatura ambiente Per la farcitura: lasciatevi guidare dal gusto e dalla creatività! Procedimento:1. Iniziate montando le uova con lo zucchero bianco e lo zucchero di canna fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.2. Aggiungete il miele, amalgamando bene gli ingredienti.3. Setacciate la farina con il lievito e incorporateli al composto, alternandoli con l’acqua.4. Riscaldate una padella antiaderente e, quando è ben calda, versate un mestolo di impasto per formare i Dorayaki.5. Cuocete da entrambi i lati fino a quando non saranno dorati e gonfi.6. Una volta pronti, farciteli con la crema o la marmellata che preferite. I Dorayaki sono una vera e propria coccola per il palato, ideali per una merenda diversa dal solito o per concludere un pasto con un tocco di dolcezza. La loro preparazione è semplice e veloce, e il risultato è garantito. Non vi resta che provare e lasciarvi conquistare da questi piccoli tesori della cucina nipponica. Buona preparazione e… buon appetito!
Torta all’Acqua – Leggera e Soffice
Amanti dei dolci, ecco una ricetta che vi conquisterà! Una torta all’acqua senza burro, latte e uova, perfetta per chi cerca un’opzione più leggera ma non vuole rinunciare al gusto. 🎂 Ingredienti:– 250ml di acqua tiepida– 120g di zucchero– 190g di farina– 50ml di olio di semi– 25g di cacao amaro– Un pizzico di vanillina– La buccia grattugiata di un limone– 1 bustina di lievito per dolci Procedimento:1. Preriscaldate il forno a 180°C.2. In una ciotola, mescolate l’acqua e lo zucchero fino a scioglimento.3. Aggiungete la farina, l’olio di semi e il cacao setacciati, mescolando bene.4. Incorporate la vanillina e la buccia di limone grattugiata.5. Infine, unite il lievito e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.6. Versate l’impasto in una teglia foderata con carta forno e cuocete per circa 35-40 minuti.7. Fate la prova stecchino prima di sfornare. Una volta raffreddata, spolverate con zucchero a velo o decoratela a piacere. La vostra torta all’acqua è pronta per essere gustata in ogni momento della giornata! 😋
Tre Giorni tra Maestri dell’Arte Bianca alla Fiera TuttoPizza: Il Resoconto dell’impastologo
Il blog Impastologo ha seguito da vicino la fiera TuttoPizza 2024, tenutasi dal 20 al 22 maggio presso la Mostra d’Oltremare di Napoli. Questo evento straordinario, giunto alla sua settima edizione, è un punto di riferimento per tutti coloro che operano nel mondo della pizza, riunendo i migliori maestri dell’arte bianca, produttori di attrezzature e appassionati del settore. L’Esperienza alla Fiera La settima edizione di TuttoPizza si è rivelata un vero e proprio paradiso per chi ama la pizza e il pane. La fiera ha offerto una vasta gamma di attività, dai seminari alle masterclass, passando per competizioni culinarie di alto livello. Tra i momenti salienti, c’è stata la competizione a squadre “TuttoPizza”, che ha visto team di pizzaioli sfidarsi in prove di abilità e creatività. Gli Incontri con i Maestri Durante la fiera, alcuni dei più rinomati pizzaioli e panettieri hanno condiviso le loro competenze e innovazioni. Gino Sorbillo ha stupito tutti con la sua innovativa pizza margherita all’ananas, una provocazione che ha fatto discutere e divertito i presenti. La fiera ha visto la partecipazione di maestri come Carmine Pellone, Stefano De Martino, Angelo Tramontano, Michela Carbone, Fabio Di Giovanni, Raffaele Bonetta e il Maestro Pasticciere Alessandro Slama. Anche i ragazzi di Malati di Pizza hanno arricchito l’evento con la loro presenza e competenze. La Presenza dei Pizza Lovers Un momento di particolare rilievo è stato l’opportunità per l’Associazione Nazionale Pizza Lovers, ovvero amatoriali della pizza, di essere presente ad un evento di tale caratura. In questi tre giorni, migliaia di persone hanno assaggiato i loro prodotti e li hanno visti all’opera e hanno ricevuto numerosi attestati di stima. Nel primo giorno, lo stand dei Pizza Lovers ha avuto l’onore della visita del Presidente Nazionale di CNA, Dario Costantini, insieme al Presidente di CNA Campania Nord, Vincenzo Santo, e al segretario generale Francesco Geremia. Hanno assaggiato con curiosità ed entusiasmo la pizza “Voglia d’Estate”, preparata dal Presidente dell’associazione Pasqualino Lenzuolo e nel secondo giorno di fiera, l’associazione Pizza Lovers ha partecipato al campionato dedicato ai professionisti. L’associazione Pizza Lovers non si culla sugli allori e già guarda avanti al suo primo contest online, una competizione gratuita con diversi premi in palio. Per rimanere aggiornati, seguite i loro canali social oppure visitate https://www.associazionenazionalepizzalovers.org/ Novità e Tendenze La fiera di quest’anno ha riservato ampio spazio anche al mondo della panificazione, con una nuova area dedicata chiamata TuttoPane. Qui, esperti della panificazione hanno condiviso le loro conoscenze e innovazioni. Inoltre, il Museo della Pizza ha presentato nuove installazioni, tra cui un’esposizione dedicata ai cartoni della pizza e alle divise dei pizzaioli, tracciando l’evoluzione di questi elementi iconici. Un’Occasione Imperdibile Partecipare a TuttoPizza è stato un viaggio emozionante nel cuore della tradizione e dell’innovazione culinaria. Sono emerse nuove tecniche, sono state assaggiate pizze straordinarie e, soprattutto, è stata condivisa la passione con tanti altri professionisti e appassionati. Questo evento è un appuntamento imperdibile per chiunque ami la pizza.
