Una volta, quando parlavi di tecnologia in cucina, pensavi al forno con la pietra refrattaria, alla planetaria o per i più fortunati a una cella di lievitazione.  Oggi il concetto è cambiato: stiamo entrando nell’era dell’intelligenza artificiale tra farina, acqua e lievito. Ma cosa significa, davvero?Nel mio quotidiano, fatto di prove, esperimenti e formazione, ho iniziato a scoprire come l’IA non sia un nemico dell’artigianalità, ma piuttosto un alleato silenzioso, capace di migliorare ogni fase del processo.  Imparare a impastare, come e quando vuoi Fino a poco tempo fa, frequentare un corso di cucina o panificazione richiedeva tempo, soldi, viaggi. Oggi, con l’IA, tutto è cambiato.Sono nati veri e propri “tutor virtuali”, che ti seguono passo passo: imparano da te, capiscono dove sbagli e ti propongono un percorso su misura.  Vuoi migliorare l’alveolatura? Ottimizzare i tempi di lievitazione a casa? Provare farine alternative? Ti guidano loro, come un maestro in carne e ossa… solo che sono disponibili 24/7. Questa è “formazione democratica”, accessibile e personalizzata. E per me, è una delle vere rivoluzioni del nostro tempo. Ricette intelligenti, risultati perfetti L’IA può analizzare migliaia di ricette, dosi, tempi e varianti. In pochi secondi, capisce cosa vuoi ottenere e ti propone la formula perfetta.  Ad esempio:– vuoi una pizza con cornicione alto e croccante? Ti suggerisce il mix tra forza della farina, idratazione e lievitazione ideale;– hai solo una farina 00 e poco tempo? Ti adatta la ricetta in base a quello che hai.È come avere un super consulente sul banco impasti. Lievitazione sotto controllo Quante volte ci capita di perdere il “momento perfetto”? Con sensori e visione artificiale, oggi è possibile:– monitorare l’impasto mentre cresce,– ricevere alert quando è pronto da stendere,– adattare tempi e temperature in base all’ambiente.Perfetto per i laboratori, ma anche per chi lavora a casa e vuole portare la sua passione a un livello superiore. Qualità costante, anche nelle grandi produzioni Nei ristoranti e nei laboratori, l’IA potrebbe garantire standard elevati ogni giorno.  Basta sbalzi, basta “giornate no” dell’impasto: con sistemi intelligenti si possono rilevare in tempo reale errori e intervenire prima che sia tardi.  Risultato? Più efficienza, meno sprechi e una qualità costante che fidelizza il cliente. Un laboratorio di creatività infinita Vuoi sperimentare? L’IA ti aiuta anche qui.  Confronta culture culinarie, tecniche internazionali, tendenze emergenti. Ti propone:– impasti fusion,– abbinamenti audaci,– idee che magari non avresti mai pensato… ma che poi diventano il tuo cavallo di battaglia.E se vuoi davvero iniziare a usare l’intelligenza artificiale nella tua cucina, ti consiglio di partire dal mio libro:“Agenda di un Impastologo”. https://amzn.eu/d/fWy9uxYDentro ci troverai il mio percorso personale: studi, domande, intuizioni nate grazie a un’IA che mi ha fatto da maestra silenziosa. È da lì che ho cominciato a muovere i primi passi per diventare davvero… Impastologo. Il futuro impasta con noi L’intelligenza artificiale non ruba il mestiere. Non impasta, non sente con le mani.  Ma osserva, apprende, suggerisce. E ci “potenzia”.Per noi impastologhi di mestiere o di passione è una sfida bellissima: restare con le mani nella farina, ma con lo sguardo sempre un passo avanti. Chi l’ha detto che la tradizione non può dialogare con il futuro? Seguimi sui Social per Altri Contenuti!Se questo contenuto ti è piaciuto, non perderti tutti i dettagli e le curiosità. Seguimi sui miei canali social dove condivido video passo passo, consigli utili e tante altre ricette irresistibili.  Trovi tutto su Instagram, Facebook e TikTok: cerca @Impastologo e unisciti alla nostra community di appassionati di cucina. Ti aspetto per scoprire insieme nuovi impasti, idee e sapori!

Il 2 aprile 2025, nel suggestivo cortile d’onore di Palazzo Chigi, si è tenuta la cerimonia di conferimento del Premio “Maestro dell’Arte della Cucina Italiana”. Questo prestigioso riconoscimento, celebra le eccellenze italiane nel campo gastronomico. Il Presidente del Consiglio, Giorgia Meloni, insieme al Ministro dell’Agricoltura Francesco Lollobrigida, ha premiato otto illustri professionisti che si sono distinti nelle rispettive arti culinarie: – Iginio Massari per l’arte della pasticceria– Carlotta Fabbri per l’arte della gelateria– Franco Pepe per l’arte della pizza– Carlo Petrini per l’arte della gastronomia– Piercristiano Brazzale per l’arte casearia– Maria Francesca Di Martino per l’arte olivicola– Riccardo Cotarella per l’arte vitivinicola– Massimo Bottura per l’arte della cucina Durante la cerimonia, il maestro Iginio Massari, ha sottolineanto come questo premio rappresenti un tributo a una vita dedicata con amore e disciplina alla cucina, vista non solo come mestiere, ma come cultura, identità, memoria e condivisione. Un riconoscimento è stato attribuito a Franco Pepe, maestro pizzaiolo di Caiazzo, noto per la sua dedizione all’arte bianca. Recentemente, il maestro Pepe ha aderito al progetto #nonsolocalciatori, iniziativa nata per valorizzare le professioni artigianali come panettieri, pizzaioli e pasticceri. In questo contesto, ha autografato la maglia “Impastologo”, un pezzo unico destinato a sostenere la raccolta fondi per “La Stanza di Tobia”. “La Stanza di Tobia” è un progetto dedicato alla memoria di un giovane scomparso prematuramente, con l’obiettivo di offrire supporto alle famiglie dei pazienti ricoverati, mettendo a disposizione uno spazio accogliente durante le difficili fasi di cura. La raccolta fondi è attiva su GoFundMe e rappresenta un’opportunità concreta per sostenere chi affronta sfide simili. Questo progetto sottolinea come l’arte culinaria possa intrecciarsi con la solidarietà, dimostrando che dietro ogni grande maestro c’è non solo talento, ma anche un cuore generoso e attento alle esigenze della comunità. Per chi desidera contribuire e fare la differenza, è possibile effettuare una donazione attraverso la piattaforma GoFundMe, al link: https://www.gofundme.com/f/nonsolocalciatori sostenendo così “La Stanza di Tobia” e le famiglie che trarranno beneficio da questo progetto. Seguimi sui Social per Altri Contenuti!Se questo contenuto ti è piaciuto, non perderti tutti i dettagli e le curiosità. Seguimi sui miei canali social dove condivido video passo passo, consigli utili e tante altre ricette irresistibili. 👉 Trovi tutto su Instagram, Facebook e TikTok: cerca @Impastologo e unisciti alla nostra community di appassionati di cucina. Ti aspetto per scoprire insieme nuovi impasti, idee e sapori!

Il sipario del prestigioso Teatro Totò si è chiuso sulla XII edizione del Premio Internazionale Arcimboldo d’Oro, un evento che ha celebrato l’eccellenza enogastronomica e l’arte bianca in tutte le sue forme. In qualità di “foodcreator”, ho avuto l’onore di salire su quel palco, un’emozione indescrivibile, per premiare maestri che con la loro passione e dedizione hanno saputo custodire e tramandare le tradizioni, pilastri fondamentali per l’innovazione.Un riconoscimento all’arte e alla passione L’Arcimboldo d’Oro non è solo un premio, ma un vero e proprio tributo all’arte e alla passione che animano il mondo dell’enogastronomia. In un’epoca in cui la velocità e l’omologazione sembrano dominare, eventi come questo ci ricordano l’importanza di preservare le nostre radici, di valorizzare i saperi antichi e di sostenere chi, con il proprio lavoro, contribuisce a mantenere viva la nostra identità culturale.Un plauso agli organizzatori, Sponsor, Raffaele e alla meravigliosa Direttrice Angela Merolla, che con la sua visione e il suo impegno ha reso possibile la realizzazione di una serata indimenticabile. La loro dedizione nel promuovere l’eccellenza e nel valorizzare i talenti del nostro territorio è un esempio per tutti noi. L’importanza di premiare l’eccellenza enogastronomicaPremiare l’eccellenza enogastronomica significa riconoscere il valore del lavoro di chi, ogni giorno, si impegna a offrire prodotti di alta qualità, frutto di passione, ricerca e rispetto per la tradizione. Significa sostenere un settore che rappresenta un’eccellenza del nostro Paese, un patrimonio da tutelare e promuovere. #nonsolocalciatori: un progetto di solidarietàDurante la serata, ho avuto l’opportunità di presentare il progetto #nonsolocalciatori, un’iniziativa che mira a raccogliere fondi per “La Stanza di Tobia” su GoFundMe. Il progetto celebra l’arte bianca italiana e i suoi protagonisti  pizzaioli, panettieri e pasticcieri attraverso una maglia unica nel suo genere, firmata da maestri di fama mondiale come Enzo Coccia, Franco Pepe, Errico Porzio, Simone Padoan e Gabriele Bonci. Questo pezzo esclusivo è diventato il simbolo di una raccolta fondi, ospitata su GoFundMe, per sostenere l’associazione “La Stanza di Tobia”.Un associazione che mette a disposizione gratuitamente una vera e propria casa per le famiglie dei giovani pazienti ricoverati presso gli ospedali Onco-Ematologici di tutto il centro sud Italia. Un’emozione indimenticabileSalire sul palco del Teatro Totò e premiare i grandi maestri dell’arte bianca è stata un’emozione che porterò sempre nel cuore. Un’esperienza che mi ha ricordato l’importanza di credere nei propri sogni e di impegnarsi con passione per raggiungere i propri obiettivi. Seguimi sui Social per Altri Contenuti!Se questo contenuto ti è piaciuto, non perderti tutti i dettagli e le curiosità. Seguimi sui miei canali social dove condivido video passo passo, consigli utili e tante altre ricette irresistibili. Trovi tutto su Instagram, Facebook e TikTok: cerca @Impastologo e unisciti alla nostra community di appassionati di cucina. Ti aspetto per scoprire insieme nuovi impasti, idee e sapori!

La frittura è un’arte, e come ogni arte richiede gli strumenti giusti per essere realizzata al meglio. Uno degli aspetti fondamentali per ottenere una frittura perfetta è la scelta dell’olio, elemento che influenza non solo il gusto, ma anche la salute e la qualità del prodotto finale. In un recente episodio di MasterChef Italia, il maestro pizzaiolo Franco Pepe ha sottolineato l’importanza di friggere a temperature elevate, arrivando fino a 220°C per ottenere una pizza fritta leggera, asciutta e croccante. Questo spunto apre un interessante dibattito sulla scelta dell’olio, considerando che la maggior parte degli oli tradizionali raggiunge il punto di fumo tra i 170°C e i 180°C. La soluzione? Gli oli alto oleico. Cos’è l’olio alto oleico?L’olio alto oleico è un olio vegetale, generalmente ottenuto da semi di girasole o altre piante selezionate, caratterizzato da un’elevata concentrazione di acido oleico, un grasso monoinsaturo presente anche nell’olio extravergine d’oliva. Questa particolare composizione chimica lo rende estremamente stabile alle alte temperature, riducendo la formazione di composti dannosi e mantenendo intatte le sue proprietà organolettiche. Il punto di fumo: un fattore crucialeIl punto di fumo rappresenta la temperatura oltre la quale un olio inizia a decomporsi, rilasciando fumi tossici e composti nocivi come l’acroleina. Oli con un punto di fumo basso, come il burro o alcuni oli di semi tradizionali, non sono adatti per fritture ad alte temperature. Al contrario, gli oli alto oleico possono raggiungere temperature superiori ai 200°C senza degradarsi, rendendoli ideali per preparazioni come la pizza fritta descritta da Franco Pepe. La scienza dietro la frittura perfettaFranco Pepe, noto per la sua dedizione alla qualità e alla ricerca, spiega che friggere a 220°C consente di ottenere una frittura più asciutta, poiché la rapida formazione di una crosta superficiale impedisce all’olio di penetrare nell’impasto. Tuttavia, per ottenere questo risultato senza compromettere la salute e il sapore, è fondamentale utilizzare un olio in grado di resistere a queste temperature. L’olio alto oleico non solo risponde a queste esigenze, ma offre anche ulteriori vantaggi:– Stabilità termica: Resiste alle alte temperature senza produrre composti nocivi.– Neutralità di sapore: Non altera il gusto della pietanza, esaltando le materie prime.– Proprietà nutrizionali: Grazie all’alto contenuto di acido oleico, è una scelta più salutare rispetto ad altri oli ricchi di grassi saturi. Perché scegliere oli alto oleicoPer chi, come Franco Pepe, ricerca l’eccellenza in ogni dettaglio, l’olio alto oleico rappresenta la scelta ideale per una frittura professionale e salutare. Non è un caso che molti chef e pizzaioli di fama internazionale abbiano adottato questo tipo di olio per le loro preparazioni, consapevoli dell’importanza di combinare gusto, qualità e sicurezza. In conclusione, la pizza fritta perfetta, leggera e croccante, non è solo una questione di abilità tecnica, ma anche di consapevolezza nella scelta degli ingredienti. Grazie agli oli alto oleico, anche le preparazioni più complesse possono essere realizzate con risultati eccellenti, nel rispetto della salute e della tradizione. Franco Pepe ce lo insegna: ogni dettaglio conta, e la scelta dell’olio può fare la differenza tra una frittura comune e un capolavoro. Seguimi sui Social per Altri Contenuti!Se questo contenuto ti è piaciuto, non perderti tutti i dettagli e le curiosità. Seguimi sui miei canali social dove condivido video passo passo, consigli utili e tante altre ricette irresistibili. 👉 Trovi tutto su Instagram, Facebook e TikTok: cerca @Impastologo e unisciti alla nostra community di appassionati di cucina. Ti aspetto per scoprire insieme nuovi impasti, idee e sapori!

L’innovazione nel mondo della panificazione non si ferma mai, e oggi si parla di un ingrediente che potrebbe rivoluzionare il settore: la farina di larve di *Tenebrio molitor*. Recentemente approvata dall’Unione Europea per il consumo umano, questa polvere proteica si sta facendo strada come un’alternativa sostenibile e nutrizionalmente interessante. Ma come può essere integrata nella panificazione? E quali sono i suoi effetti sugli impasti e sui prodotti finali? Caratteristiche nutrizionali della farina di larve La farina di Tenebrio molitor è particolarmente apprezzata per il suo contenuto proteico, che può arrivare fino al 60% del peso totale. Questa caratteristica la rende una fonte ideale per arricchire il valore nutrizionale di prodotti da forno, spesso carenti in proteine. Inoltre, contiene acidi grassi essenziali, vitamine (come la B12) e minerali come ferro e zinco, rendendola un ingrediente completo dal punto di vista nutrizionale. Utilizzo tecnico nella panificazione Integrare questa farina nei prodotti da forno richiede alcune accortezze tecniche. La sua consistenza e composizione proteica possono influenzare la lavorabilità degli impasti, specialmente in combinazione con farine tradizionali come quella di grano. Per ottenere un prodotto bilanciato, è consigliabile sostituire una percentuale variabile tra il 5% e il 10% della farina tradizionale con quella di larve. Percentuali superiori potrebbero alterare la struttura e il sapore dell’impasto. Un aspetto fondamentale da considerare è l’impatto sul glutine: la farina di larve, essendo priva di questa proteina, non contribuisce alla formazione della rete glutinica. Per questo motivo, è importante bilanciare l’impasto con farine forti o utilizzare additivi naturali per migliorare la coesione. Vantaggi e sfide Uno dei principali vantaggi dell’uso di farina di larve è la sostenibilità. Gli insetti richiedono meno risorse per essere allevati rispetto alle fonti proteiche tradizionali, come carne o latte, e producono un impatto ambientale significativamente inferiore. Tuttavia, le sfide non mancano. Dal punto di vista sensoriale, il sapore della farina di larve è spesso descritto come leggermente nocciolato, un elemento che potrebbe non essere gradito in tutti i prodotti. È quindi essenziale testare ricette che ne valorizzino il gusto, come pani integrali, cracker o grissini. Inoltre, è necessario tenere conto delle normative vigenti, che richiedono una chiara indicazione della presenza di farina di insetti sull’etichetta dei prodotti. Questo garantisce trasparenza e consente ai consumatori di fare scelte informate. Prospettive future L’introduzione della farina di larve rappresenta una svolta nel mondo della panificazione, offrendo nuove possibilità per innovare e diversificare l’offerta. Sebbene sia ancora un ingrediente di nicchia, le sue proprietà nutrizionali e il suo basso impatto ambientale potrebbero renderlo sempre più popolare, soprattutto tra i consumatori attenti alla sostenibilità. Come sempre, il successo dipenderà dalla capacità dei panificatori di sperimentare e adattare le ricette per soddisfare sia le esigenze tecniche che i gusti dei clienti. La farina di larve potrebbe non solo arricchire il valore nutrizionale dei prodotti da forno, ma anche rappresentare un simbolo di come la tradizione e l’innovazione possano convivere per creare un futuro più sostenibile. Seguimi sui Social per Altri Contenuti!Se questo contenuto ti è piaciuto, non perderti tutti i dettagli e le curiosità. Seguimi sui miei canali social dove condivido video passo passo, consigli utili e tante altre ricette irresistibili. Trovi tutto su Instagram, Facebook e TikTok: cerca @Impastologo e unisciti alla nostra community di appassionati di cucina. Ti aspetto per scoprire insieme nuovi impasti, idee e sapori!